 | HOOFDGERECHT 10 PERSONEN 24 juni 2022 |
Kreeft
Ingrediënten:
8 canner kreeften
Paar takjes tijm
Paar takjes rozemarijn
Teentje knoflook
Bereiding:
Kook de kreeften 1 minuut per 100 gram in water zo zout als zeewater
Om de kreeften op te warmen gesmolten boter met een paar takjes tijm, rozemarijn knoflook
Kreeften risotto
Ingrediënten:
1 sjalot
1 teentje knoflook
300 gram risotto rijst
Kreeftenbouillon
Scheut witte wijn
3 eetlepels Parmazaanse kaas
Bereiding:
Snipper de sjalot en hak de knoflook
Zet de sjalot en de knoflook aan in een beetje olie
Voeg de risotto toe als de korrel glazig word blus je hem af met de witte wijn.
voeg beetje bij beetje de boullin toe.
Als de risotto bijna gaar is voeg je de kaas toe
Zoetzuur
50 gram water
50 gram azijn
50 gram suiker
Bereiding:
Alle ingrediënten samen aan de kook brengen
Courgettesalade
Ingrediënten:
8 minicourgettes
1 gele courgette
3 muntblaadjes, fijngesneden
1 teen knoflook
4 eetlepel olijfolie
3 zakjes (ca. 300 gram totaal) jonge waterkers
geraspte schil van ½ citroen
3 eetlepels zoetzuur (zie boven)
1 eetlepel chili olijfolie
¾ theelepel chilivlokken
2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd en grof gehakt
geraspte schil van ½ citroen
Bereiding
Snijd de minicourgettes, de gele courgette in flinterdunne plakjes. Houd ⅓ van de plakjes minicourgette apart. Meng de rest van de courgetteplakjes in een mengkom met de munt.
Snijd de knoflook in ragfijne plakjes. Verhit een pan met 1 eetlepel olijfolie op hoog vuur en bak de achtergehouden minicourgette kort aan, samen met de knoflook, de helft van de waterkers en wat fleur de sel.
Doe de inhoud van de pan over in een mengkom.
Voeg hier de citroenrasp aan toe, samen met de rest van de waterkers en breng op smaak met fleur de sel, versgemalen zwarte peper, het zoetzuur en de rest van de olijfolie. Schik 2/3 van de waterkers-courgettesalade in een kom of op een mooi bord met daarop de gekruide courgette- plakjes, besprenkel het geheel met de chili-olijfolie. Werk af met de chilivlokken, pijnboompitten, citroenrasp en de rest van de salade.
