 | HOOFDGERECHT 10 PERSONEN 21 april 2022 |
Sukade
Ingrediënten:
1 hele sukade graan gevoerd
2 taken rozemarijn
6 taken tijm
2 tenen knoflook
Bereiding:
De sukade moet schoon gemaakt worden, en daarna gesplist. Dat wil zeggen dat de zeen het taaie stuk van de sukade er tussen uit gesneden moet worden. Zou je dit thuis op je gemak nog een keer terug willen kijken dan kan dat hier
Breng het vlees op smaak met peper en zout, hak de kruiden en smeer ook deze over het vlees. Gril aan beide kanten alvast een mooie ruit op het vlees.
Peterselie spons cake
Ingrediënten:
95 gram water31 gram boter
62 gram peterselie60 gram bloem3 gram bakpoeder2 gram zout56 gram eiwit38 gram eidooiers
Bereiding:
Verwarm het water en de boter in een pan tot de boter net gesmolten is.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe alle andere ingrediënten in de thermoblender en meng.
Voeg het water en de gesmolten boter toe en meng nog 1 minuut.
Doe het mengsel in een sifon met twee gaspatronen en schud totdat het mengsel er dik uitkomt.
Vul een magnetronbestendig bekertje voor de helft met het mengsel en verwarm het 1 minuut in de magnetron op maximaal vermogen.
Gegrilde asperge
Ingrediënten:
3 gekookte asperges per persoon
Bereiding:
Halveer de klassiek gekookte asperges door ze in de lengte door te snijden.
Besprenkel ze met olijfolie en meng in een bekken zodat de olie goed verdeeld is.
Gril de asperges op een hete grill, barbecue of grillpan.
Zorg voor een donkerbruine grillstreep maar zorg dat ze in geen geval zwart worden want dat geeft een bittere smaak.
Hasselback aardappelen:
Ingrediënten
1 kg. Krieltjes
100 ml. olijfolie
naar behoefte Maldon zout
naar behoefte peper
Bereiding:
Was de krielaardappeltjes.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de krielaardappeltjes om de millimeter over de breedte in.
Snijd zo diep mogelijk, waarbij je zorgt dat de krieltjes aan een stuk blijven.
Plaats de krieltjes in een ovenschaal en smeer goed in met olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Bak de aardappeltjes in ongeveer 35 tot 40 minuten af op 180°C totdat ze goudbruin zijn, afhankelijk van de grootte.
Hollandaise saus:
Ingrediënten
50 gram sjalot, gesnipperd
100 ml. dragonazijn
100 ml. water
10 witte peperkorrels
1 blaadje laurier
150 gram eidooier
600 gram boter, gesmolten
naar behoefte citroensap
naar behoefte zout
Bereiding:
Verwarm de gesnipperde sjalot, azijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan.
Reduceer het vocht tot de helft.
Zeef door een fijne puntzeef. Laat de gastrique licht afkoelen tot 50°C. Dit is belangrijk anders worden de eieren te snel gaar.
Voeg de eidooiers toe.
Klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een bekken of pan. Tip: verwarm het water in de au bain-marie tot 65°C en plaats de pan met de dooiers hierin. Zo kunnen de pan en de eieren nooit te heet worden.
Voeg druppelsgewijs de boter onder voortdurend roeren toe.
Breng op smaak met citroensap en zout.
Voeg de fijngehakte dragon toe.
Wil je de saus warm houden? Doe dat dan op maximaal 55°C. Als de saus iets dikker wordt door verdamping van het water, voeg dan wat warm water toe en roer goed door.
