[box]
HOOFDGERECHT / 4 PERSONEN
Confit van boerderij eend met linzen, pancetta en spinazie
22 augustus
[/box]
4 personen
Confit
4 eenden boutjes
Eenden of ganzenvet
1 bol knoflook
2 takken rozemarijn
Zout en peper
Kruide de eenden bouten goed met zout en peper en laat 15 minuten intrekken.
Smelt ondertussen het eendenvet en zet de oven op 90/100 graden.
Snijd de bol knoflook doormidden en leg deze samen met de rozemarijn in het eendenvet.
Voeg de eendenbouten toe en laat ze in de oven in ongeveer 2 uur gaar worden.
Haal ze uit het vet en plaats ze met de velkant naar boven in een ovenschaal en laat op 180 graden het vel krokant worden.
Linzen
200 gram linzen du Puy ( of 2 blikjes linzen van Bonduelle )
Takje tijm + blaadje laurier + 2 tenen knoflook
150 gram spinazie
2 tomaten leeggehaald en in blokjes
2 banaansjalotten, fijngesnipperd
50 gram pancetta in blokjes
Eendenvet
Zout en peper
Rode wijnazijn
Vers gehakte peterselie
Kook de linzen met ruim water ( minstens 3 x dan de hoeveelheid linzen), tijm, laurier, knoflook en zout 15 tot 18 minuten en spoel ze koud.
Begin met de pancetta in een paar lepels eendenvet aan te bakken voeg de sjalotten toe en laat deze in 10 minuten op een matig vuur glazig worden tenslotte tomaat en knoflook toevoegen en 2 minuten meebakken.
Dan de linzen en spinazie toevoegen en het geheel onder voorzichtig roeren warm laten worden.
Breng op smaak met zout, peperen een scheutje rode wijn azijn.
Serveer de eenden bout boven op de linzen en strooi wat vers gehakte peterselie erover
Als je aardappel erbij serveert kun je die geschild bij de eend in het ganzenvet garen, erg lekker !!
