Kokosflan & Pina colada met kokos tuiles en meloen

[box]

NAGERECHT / 8 – 10 PERSONEN

Kokosflan & Pina colada met kokos tuiles en meloen 20 oktober 2011

[/box]

[box]Kokosflan


Ingredienten:

8 theelepels water + 120 gram suiker

4 eieren

5 dl kokosmelk + 30 gram geraspte kokos + 50 gram suiker


Bereiding:

Doe het water en de suiker in een pan met dikke bodem en los op laag vuur de suiker op. Zet het voor dan hoog en kook tot een mooi bruine karamel. Giet direct in de vormpjes.

Klop de eieren in een kom schuimig. Klop in een andere kom de suiker, kokosmelk en kokos tot de suiker is opgelost. Voeg de losgeslagen eieren hier aan toe en roer tot een homogene massa.
Goet op de karamel in de vormpjes, laat opstijven in de koelkast en zet in een ovenschaal. Vul nu de vormpjes af met het ei kokosmengsel.
DOe koud water in de ovenschaal tot de vormpjes half onder staan. Dek af met wat aluminiumfolie.
Zet de vormpjes in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak ze in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar (stijf in het midden), haal ze daarna uit de ovenschaal en laat in de koelkast staan.
[/box]

[box]Pina Colada


Ingredienten:

1 ananas

150 gram kokosmelk

65 ml witte rum


Bereiding:

Schil de ananas en snijd ze daarna in stukken. Pureer dan glad. Voeg de kokosmelk en rum toe en pureer opnieuw. Zeef het mengsel door een zeef en zet koel.
[/box]

[box]Kokos tuilles


Ingredienten:

55 gram suiker

1 eiwit op kamertemperatuur

30 gram kokos

2 Engelse theelepels bloem (ongeveer 1 afgestreken eetlepel)

10 gram boter gesmolten


Bereiding:

Bloem, kokos en suiker goed mengen dan gesmolten maar niet te hete boter toevoegen. Als laatste het eiwit iets schuimig kloppen en er doorheen spatelen.
Op een siliconen matje een eetlepel beslag voorzichtig rond uitstrijken.
Bak goudbruin in voorverwarmde oven van 160 graden.
[/box]
[box]Serveren


Zet de kokosflan in het midden van een rechthoekig desertbord. Zet een glasje Pina Colada er naast met een kokostuille.
Garneer met koude meloenblokjes of bolletjes.
[/box]